Milyen a valódi élelem? 

A valódi él-elem az élelmiszergyárak által kreált mesterséges élelmisz@r antitézise. Az élelem nem szénhidrát, zsír, és fehérje. A valódi élelem: a természet (hitvilágtól függően Isten vagy evolúció, esetleg mindkettő) ajándéka. A természet vegykonyhájában készült, évmilliók alatt (vagy előtt). Az alma: valódi élelem. Színe, illata, finom belső szerkezete (texturája) van. Benne nélkülözhetetlen alkatrészek (nutriensek, rostanyagok, vitaminok, ásványok) találhatók határozott, semmi mással nem helyettesíthető rendben. Boruljon kicsit e rend, és már nem almát látsz, hanem körtét vagy mangót - vagy éppen semmit, csak egy ragacsos tócsát. Az almát meghatározó rendnek egyetlen szerepe van: biztonságos bölcsődét biztosít az alma magjának - a továbbszaporodáshoz. Az alma elfogyasztásával nem csak fruktózt, és c-vitamint veszel magadhoz, hanem mindazt az információt, ami rendszerbe szervezi, almává teszi annak összetevőit. Hiába fogyasztasz ugyanannyi fruktóz-port, C-vitamint és rostot: nem almát ettél, csak valami vegyipari pótlékot. Egész-ségedhez nélkülözni fogod mindazt az információt, melyet az alma (vagy bármelyik valódi él-elem) kínál.

Az emberi diéta: Földből nőtt.

Milyen étrenden fejlődött az ember? A táplálkozás-tudomány rendkívül ellentmondásos abban a kérdésben, hogy mit tekinthetünk az eredendő humán diétának. A polinéz Kitava szigetlakó kiváló egészségnek örvend a csaknem teljesen növényi étrendjén, a néhai inuit ugyanígy egészséges maradt a fókazsíron. A skála rendkívül széles, és az antropológusok ma sem tudnak egy univerzális humán diétát meghatározni. Egyetlen pontban azonban minden "történelmi" diétánk megegyezik: az élelem természetes eredetű, valódi. Agyagcserénk felismeri, értelmezi a komplex információt, mely az élelemmel érkezik, és hozzá igazodik (adaptáció). Az egészséges emberi étrendnek tehát temészetes eredetű, lehetőleg helyben termelt, tenyésztett forrásokra kellene támaszkodnia.

A valódi élelem a talajból nő. A talajélet számtalan paránylénye szükséges az ásványok, nyomelemek felszívható, növénynek alkalmas formába alakításához. Akár a növény, akár a növényevőt fogyasztjuk: a talajélet áldásaiból építkezik bennük a béllakók felfoghatatlanul komplex világa. (A bennük honos életközösség 100-szor annyi genetikai információt hordoz, mint saját génjeink.) Erre az élővilágra épül fel mindaz, amit saját testünknek hiszünk. Az élő talajból emelkedik elő minden valódi táplálék.

A tradícionális konyhaművészet mindig valódi élelemre épít: az adott élőhelyen évszázadokon keresztük begyakorolt helyi konyha legjavát jelenti. Amit a grófok ettek, nem a szegénylegények. Természetesen itt a királyi minőségre utalok, nem a zabálásra. Egy tanult séf pontosan tudja, hogy az adott hely, adott szezonban milyen lokálisan termelt, minőségi alapanyagokat kínál, és azt hogyan érdemes él-elemmé átnemesíteni. A paleolit konyha arról szól, amit őseink ettek azért, hogy emberré fejlődjenek. A helyi konyhaművészet megmutatja, hogyan lehet ezt napjainkban gyakorolni.

Miért eszünk mást?

Az élelmiszer egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy romlandó. Ha nem romlandó, mert még a baktériumok is felfordulnak tőle, akkor valószínűleg utóbb te is így jársz. A tartós élelmiszer nem táplálni kíván téged, hanem túlélni, és erre igen jó eséllyel pályázik! Az élelmiszeripar egyik legfontosabb feladata kívánatos, és tartós köntösbe öltöztetni azt, ami olcsó, és profitot termel. A feldolgozott élelmiszer egyik fontos ismérve, hogy cédula van rajta, az összetevők listájával. A gumicukor zacskóján talán azért van kalória-cédula, hogy tudjuk: étkezésre szánták. Így akkor sem jövünk zavarba, ha történetesen a színes paintball-golyók, vagy befőttesgumik mellé került  a polcon. Az alma, dió, és a többi valódi élelmiszer nem kíván cédulát, mert enélkül is tudjuk, hogy fogyasztásra való.

A globalizált világ elfelejteni látszik a valódi élelem gyökerét: a élettel telített termőtalajt. Minden civilizáció a humuszból nőtt ki. A kultúra, mely elpusztítja a termőtalaját: elveszett. A kultúra, mely elveszíti kapcsolatát a Föld adta él-elemmel: lassan elpusztul. Az urbanizált, városlakó ember sajnos óhatatlanul elveszíti a talaját, az ipari mezőgazdaság mindeközben elvesztegeti a termőtalajt. Ennek törvényszerű következménye a leépülés.^® Az (orvos)tudomány és technika átmenetileg képes tompítani a leromlás élményét, de a klímaváltozás visszavonhatatlanul orrunk alá dörgöli, hogy szakadék felé robogunk: kinőttük és meggyaláztuk a Földet.

Ha van túlélési esélyünk, az helyben terem.

A minőségi zöldség földön terem, és ember termeli embernek. A minőségi gyümölcs helyben termett, és idény-jellegű. A minőségi tej legeltetett, vagy gondosan takarmányozott állattól származik. A minőségi tejtermék, és hús ugyanígy. Az ökológiailag fenntartható gazdálkodásból, permakultúrából származó termék azt jelenti, hogy termelője igyekszik megtartani kapcsolatát az élő termőfölddel.
Az emberi fogyasztásra alkalmas étel egyik ismertetője, hogy jó eséllyel már a nagymamád, és az ő nagymamája is fogyasztotta. Ez hasznos ökölszabály a szupermarkethez: ha a nagyi nem ismerné fel ennivalóként: a legjobb, ha visszateszed a polcra.^® További hasznos szabály: nem kell rá címke, hogy felismerd. Az alma összetevője: alma, a az oldalasé pedig: sertés. Ha számtalan egzotikus összetevőt soroló címke van a csomagoláson, akkor az nem ennivaló, hanem élelmet nem helyettesítő élelmisz@r.

Valódi élelmiszert találni egyre nehezebb. Honnan lehet ilyet szerezni? A biztos recept rémesen egyszerű: ne tégy olyat a szádba, amit nem tudod, ki termelt. Tudom, hogy összességében tarthatatlan tanács, de azért egy jó támpont lehet az egészségesebb étrend felé. Nem tévedhetsz, ha a sarkon álldogáló, töpörödött nénitől vásárolsz, akinek mindösszesen három csomag zellere eladó. Tanuld meg a nevét, és lehet, hogy jövő héten is hoz neked zöldséget! Hasonlóan jó választás a helyi piac, és a környéken élő kistermelő. A személyes kapcsolat a siker záloga lehet. Nagyon drukkolok minden kezdeményezésnek, ahol egymásra találhat a minőséget termelő, és fogyasztó. Íme néhány remek példa:

• "A világ globális, az élet lokális!": https://www.30km.hu/
• Bácskai Bivalyos Birtok
• Cservölgy Major (antibiotikum-mentes minőségi hús)
• Zöld Kosár Biobolt, Békéscsaba